pancakesI pancakes salati mi piacciono molto e sono semplicissimi da preparare. In questa versione ho messo gli asparagi e il caprino. Buon Appe!!

Ingredienti:
• 100 gr. di farina
• 1 uovo
• 1 cucchino di lievito istantaneo per torte salate
• 250 gr. di asparagi
• ½ scalogno
• Un goccio di latte
• Formaggio caprino
• Erba cipollina
• 1 noce di burro
• Sale, olio e.v.o. q.b.

Procedimento:
Pulire gli asparagi farli a tocchetti tenendo intere le punte. Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con un paio di cucchiai di olio. Aggiungere gli asparagi e dopo un minuto un paio di mestoli di acqua bollente, salare e chiudere con il coperchio fino a cottura ultimata. Frullare gli asparagi tenendo da parte le punte.
In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere l ‘uovo e la purea di asparagi ( una parte conservatela ), se fosse necessario aggiungere un goccio di latte.
Scaldare una padella antiaderente, farci sciogliere una noce di burro, e con l’ aiuto di un paio di fogli di carta assorbente asciugare la padella dal burro in eccesso. Adagiare un cucchiaio di impasto dandoli una forma rotonda, appena si vedono delle bollicine sulla superficie del pancake girarlo e farlo dorare anche dall’ altra parte. Continuare cosi, passando ad ogni passaggio la carta assorbente unta dal burro.
Nel frattempo lavorare il caprino con l’ erba cipollina tritata.
Impiattare i pancakes salati, con un bicchierino di purea avanzata e il caprino.
Buon appe!!!