tartare-ai-due-salmoni-al-profumo-di-mango-(2)Oggi vediamo come cucinare la Tartare ai due salmoni al profumo di mango, un piatto dal sapore decisamente estivo, fresco e buonissimo!

Ingredienti:
(per due persone)
• 100 gr. di salmone fresco (da crudo)
• 50 gr. di salmone affumicato
• 1 mango
• 1 limone
• Erba cipollina
• Olio e.v.o. q.b.

Procedimento:
Assicurarsi che il salmone fresco sia adatto da consumare a crudo ( sia stato abbattuto per almeno 24 ore a – 20° oppure congelato nel freezer di casa per 96° ore).
Con l’ aiuto di un coltello tagliare prima a fette il salmone fresco, poi ridurlo a julienne e successivamente a piccoli quadratini, fare la stessa operazione con il salmone affumicato e il mango. Tagliare anche l’erba cipollina, tenere tutto separato fino al momento di servire.
Unire tutti gli ingredienti e condire con un’emulsione preparata con qualche goccia di limone ( c.a. metà limone, non esagerare ) e un cucchiaio di olio e.v.o.
Con un coppa pasta creare una torretta di tartare e decorare con delle boule di mango.
Buon Appe!

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