besciamellaLa salsa besciamella è una preparazione fondamentale in quanto è la base per moltissime preparazioni e ricette. Fanno parte della nostra tradizione culinaria le lasagne, i cannelloni, le crepes, le diverse varietà di pasta al forno, i timballi e le verdure tipo il broccolo, i cavoli, i finocchi e i cardi.
E’ un fondamentale!!!

Ingredienti:

50 gr. di farina
50 gr. di burro
500 ml di latte
sale, pepe q.b.
noce moscata a piacere

Procedimento:

In una pentola far fondere il burro e amalgamarlo con la farina creando un composto che tecnicamente si chiama roux (il roux può essere bianco, biondo e bruno a seconda del tempo di cottura , il roux è la base per numerose salse come le quattro salse madri, la salsa bechamel-salsa di pomodoro-salsa vellutata-fondo bruno ). In un pentolino a parte far scaldare il latte fino a che raggiunga una leggera ebollizione. A questo punto unire il latte caldo al roux in una sola soluzione, aiutandosi con una frusta o un cucchiaio di legno mescolare per circa 1 min. e continuare la cottura per c.a. 4/5 min. per permettere che la farina si cuocia.
N.B. In caso dovessimo preparare una grande quantità di salsa è bene unire il roux al latte e non il contrario.