risotto con mazzancolleRisotto con mazzancolle: ingredienti per 4 persone

– 300 gr di riso carnaroli

– 16 mazzancolle freschissime

– 12 fiori di zucca

– 2 zucchine

– 1 burrata o stracciatella

– 1/2 cipolla dorata

– sale, olio evo

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– prezzemolo fresco

– olio di semi di arachide per friggere

Procedimento per il risotto con mazzancolle

Cucinare il risotto con mazzancolle è semplice: dovrete prima di tutto pulire le mazzancolle e metterle in frigorifero. Con i carapaci e le teste fare una leggera bisque (brodo di crostacei) e intanto in una pentola di medie dimensione far sbollire gli scarti del gambero per c.a 20/30 min; filtrare e utilizzare per il risotto.

Friggere le zucchine tagliate a rondelle e i fiori di zucca.

Tagliare le mazzancolle a pezzetti non troppo piccoli.

Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente in olio evo. Far tostare il riso per un paio di minuti a fuoco dolce e sfumare con il vino. Cuocere il risotto come da tradizione utilizzando il brodo di mazzancolle. Terminare la cottura tenendo il riso al dente, aggiungere i gamberi, le zucchine e i fiori ed infine mantecare con la burrata.

Impiattare e cospargere con il prezzemolo finemente tritato.

Buon Appe e buon Natale!