RISOTTO-AL-PECORINO-CON-CONIGLIO-GLASSATO-AALE-PERE-E-FIORI-EDULIRisotto al pecorino, coniglio glassato alle pere e fiori eduli: una ricetta Pro primaverile by LaFranca

Ingredienti: (x 6 pers.)
• 350 gr. di riso carnaroli
• 2 pere Kaiser
• 250 gr. di coniglio ridotto a bocconcini
• Pecorino romano
• Miele
• Burro
• 1 spicchio d’ aglio
• Sale, pepe, olio e.v.o.
• Brodo di carne (vedi sezione fondamentali)
• Cognac
• ½ bicchiere di vino bianco
• Fiori eduli (fiori commestibili)
PROCEDIMENTO:
Far soffriggere 1 spicchio d’aglio in una padella con il burro, far dorare i bocconcini di coniglio e sfumare con ¼ di bicchiere di cognac. Aggiungere un mestolo d’acqua abbassare il fuoco e coprire con il coperchio. Nel frattempo sbucciare una pera e tagliarla a piccoli quadratini, l’ altra pera affettatela a spicchi tenendo la buccia e il picciolo. Dopo c.a. 20 min. il coniglio sarà tenero a questo punto aggiungiamo le pere a dadini, facciamo cuocere altri cinque min. e successivamente aggiungiamo le pere a spicchi e glassiamo con un paio di cucchiai rasi di miele di acacia. Teniamo in caldo.
Prepariamo il risotto, tritiamo la cipolla e facciamola appassire con l’olio in padella, inseriamo il riso e facciamolo tostare, sfumiamo con il vino e aggiungiamo il brodo caldo, fino a cottura terminata. Mantechiamo con il pecorino grattugiato. Serviamo il risotto adagiando sopra il coniglio glassato, la pera a spicchi e qualche petalo di fiore.
Buon Appe!!!