ragu-salsa-alla-bologneseHo inserito questa preparazione nella sezione i fondamentali perché è la base della nostra tradizione: il ragù. Si può usare per condire diversi tipi di pasta. La ricetta tradizionale prevede le tagliatelle. Inoltre viene utilizzata per condire le lasagne e vari tipi di pasta al forno.
Se vuoi vedere la ricetta fondamentale delle tagliatelle, pasta all’uovo by LaFranca clicca qui >>

Ingredienti:
(per 5-6 persone)
• ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano
• ½ spicchio d’ aglio (privato dell’ anima)
• 50 gr. di prosciutto crudo
• 5 gr. di funghi secchi (ammorbiditi in acqua tiepida)
• 300 gr. di carne trita di manzo
• 100 gr. di trita di maiale
• ½ bicchiere di vino rosso
• 300 gr. di pomodori pelati (tritati)
• 1 cucchiaino di farina
• Prezzemolo e maggiorana freschi
• Noce moscata
• Sale, pepe e olio e.v.o q.b.
• 1 mestolo di brodo o acqua calda

Procedimento:
Scaldare il prosciutto tritato nell’olio, aggiungere l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Farli rosolare e aggiungere anche i funghi e le carni a fuoco vivace per farli dorare. Aggiungere il vino, farlo evaporare completamente a fuoco vivace, cospargere con la farina e farla tostare, a questo punto unire i pomodori, le erbe, la noce moscata, il sale e il pepe, concludere con il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con coperchio per almeno un’ ora, se necessario aggiungere altro brodo.

Buon Appe!