calamari ripieni pesto allo zenzero1Una ricetta di pesce per chi ama i piatti semplici e dai sapori delicati: Calamari ripieni con pesto di basilico e zenzero.


INGREDIENTI:
(PER 4 PERSONE)

• 4 calamari di media grandezza
• 1 mazzetto di basilico
• ½ zenzero fresco
• 2 fette di pane tritato
• 1 spicchio di aglio
• Sale, olio e.v.o
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di fumetto se l’ avete a disposizione
• 12 pomodorini ciliegino o datterini
• Zucchero
• Timo fresco
• Spago da cucina o stuzzicadenti

Procedimento:
Lavare i pomodori dividerli a metà adagiarli sul dorso su una teglia con carta forno, salare aggiungere lo zucchero e le foglioline di timo versare un goccio di olio. Farli appassire in forno a 60° per 4 ore. Pulire i calamari e privarli dei tentacoli. Far rosolare i tentacoli, precedentemente tagliati a piccoli pezzettini , in una padella con l’olio, sfumare con ½ bicchiere di vino e aggiungere un mestolo di acqua bollente. Portare a cottura per c.a. 20 min. fino a quando saranno teneri. In un bicchiere da mini pimer inserire le foglie di basilico lavate, lo zenzero tagliato a julienne, il sale, il pane e frullare emulsionando con l’ olio. Assaggiare e verificare l’ equilibrio dei vari ingredienti, aggiungere i tentacoli. Riempire ogni calamaro con il pesto fino a tre quarti, altrimenti rischiamo che esca in cottura, legarli con lo spago da cucina o eventualmente chiuderli molto bene con l’ aiuto di un paio di stuzzicadenti. In una padella con l’olio e l’aglio far rosolare i calamari in tutte le loro parti, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo di acqua bollente (io solitamente tengo sempre nel freezer dei vasetti di fumetto di pesce, se l avete a disposizione unitelo al posto dell’acqua). Fate cuocere per c.a. 10 min. controllate con le dita la morbidezza dei calamari. Fate raffreddare e tagliateli a rondelline, metteteli in un piatto e fateli scaldare a bagno maria 15 min. prima di servire. Frullare qualche foglia di basilico con l’olio filtrarlo eliminando le foglie e utilizzare l’ olio al basilico come fondo del piatto adagiare i calamari e i pomodori confit.

Buon Appe!!!

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