brodo4Il brodo di carne può essere utilizzato per insaporire arrosti, risotti e tantissime altre preparazioni. Può essere consumato come primo piatto con i cappelletti o i capellini e tanti altri tipi di pasta fresca, inoltre la carne è un secondo piatto molto salutare nelle serate invernali.

Ingredienti

• 1 kg di carni miste di manzo (biancostato, muscolo, cappello del prete, pancetta)
• 2-3 pezzi di ossa possibilmente del carré
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 2-3 chiodi di garofano
• 1 spicchio d’ aglio
• 1/2 porro
• 2-3 pomodori piccoli
• 1 foglie di alloro
• 1 rametto di prezzemolo
• sale grosso q.b.
• c.a. 4 litri di acqua

Procedimento

Pulire gli ortaggi, lavarli e dividerli a pezzi, tranne la cipolla. In una pentola mettere le ossa e le carni e versare circa 4 litri d’ acqua fredda, a pentola scoperta portare dolcemente ad ebollizione. Con l’ aiuto di una schiumarola eliminare mano mano che vengono a galla tutte le impurità e le siero proteine. A questo tagliare a metà la cipolla con tutta la buccia e farla tostare in una padella antiaderente, questa operazione servirà per dare un’ aroma più intenso e renderà il brodo di un bel colore ambrato. Unire ora gli ortaggi tagliati, la cipolla, i chiodi di garofano, il sale e le spezie. Far cuocere per circa due ore schiumando di tanto in tanto. Se non avete tempo dopo la schiumatura si può continuare la cottura in pentola a pressione per circa 50 min.
A fine cottura sgrassare il brodo e filtrarlo attraverso un telo da cucina.

Da Sapere

Per ottenere un buon brodo la carne deve essere immersa nell’acqua fredda, viceversa per una carne tenera e gustosa la immergeremo in acqua bollente!